Ce vin blanc de macération va vous surprendre ! L’ordolia est un vin orange qui impose son style sur les tables. Blanc, rouge ou rosé, le vin nous en fait voir de toutes les couleurs. Mais connaissez-vous l’orange, considérée comme la quatrième couleur du vin ? Découvrons ensemble l’Ordolia, ce vin étonnant et atypique.

Interview de Jean-Jacques Bonnet, Vigneron au Domaine Bonnet-Huteau.

Un vrai vin, garantie sans oranges

Contrairement à ce que sa couleur pourrait laisser penser, le vin orange n’est pas vinifié à partir d’oranges mais bien de raisins blancs, eux-mêmes vinifiés selon la même méthode que celle utilisée pour l’élaboration des vins rouges. Le vin orange est tout simplement un vin blanc vinifié comme du vin rouge ! Le procédé consiste à faire macérer les raisins en conservant leurs parties solides, c’est-à-dire les peaux, les pépins, et parfois même les tiges. C’est précisément cette technique qui génère la couleur orangée du vin.

La première étape de l’élaboration de l’Ordolia est la récolte manuelle des raisins de Pinot gris. Éraflés, triées, ces derniers vont macérer durant toute la période de fermentation et pendant plus d’un mois dans des Cuves Ovoïdes en terre cuite. Ces œufs de 700 litres permettent d’une part, une bonne immersion des raisins dans leurs jus pendant la phase fermentaire, et d’autre part, une micro-oxygénation naturelle à travers la terre cuite lors de l’élevage . La vinification et l’élevage sont bien sur effectués le plus naturellement possible uniquement avec les levures naturelles des raisins et sans aucun ajout de souffre. 

Le vin orange, un retour aux sources

Si les Italiens l’ont redécouvert et remis à la mode récemment, le vin orange a vu le jour en Géorgie il y a six mille ans, quand un vigneron eut l’idée de stocker sa récolte dans des jarres enterrées (les qvevri) pour la protéger du froid en hiver. Dans ces grandes amphores, on mettait à fermenter le raisin avec la peau et les rafles. Résultat : davantage de tanins dans les vins rouges et, selon la durée de macération, une coloration plus ou moins soutenue pour les vins blancs, qui devenaient orange.

Comment servir l’Ordolia ?

L’Ordolia peut être servi avec des plats très variés. En effet, de par sa structure légèrement tannique, il pourra idéalement accompagner une cuisine traditionnelle de viandes blanches grillées. Mais encore, il saura être aussi, un compagnon parfait sur de nombreux plats asiatiques ou sur de très beaux poissons grillés.

L’Ordolia, et si on essayait ?

L’Ordolia est une nouvelle cuvée 2019 venant de voir le jour au Domaine Bonnet-Huteau. Cette dernière est issue de la macération des raisins de Pinot gris dans des Cuves Ovoïdes en terre cuite pendant un peu plus d’un mois. La couleur du vin, légèrement orangée, et provient de cette technique de vinification.

Ainsi, l’Ordolia est un vin original avec une très belle complexité aromatique de fruits rouges, d’agrumes mais aussi de fleurs, remontées de touches mentholées. La bouche possède une attaque souple, gourmande avec un beau volume et une belle fraîcheur. C’est un vin avec un vrai potentiel de garde et il ouvre la porte à de nombreux accords mets et vins.

En dégustant l’Ordolia, vous découvrirez une autre facette du monde du vin ! En effet, le vin orange présente un subtil mélange entre vin rouge et vin blanc et possède un fort caractère. En bouche, on retrouve les tanins et la structure robustes des vins rouges ainsi qu’une minéralité similaire à celles de certains vins blancs. Toutefois, le vin orange se distingue par sa fraîcheur, ainsi que par sa palette aromatique riche et variée.

Un vrai vin, garantie sans oranges

Contrairement à ce que sa couleur pourrait laisser penser, le vin orange n’est pas vinifié à partir d’oranges mais bien de raisins blancs, eux-mêmes vinifiés selon la même méthode que celle utilisée pour l’élaboration des vins rouges. Le vin orange est tout simplement un vin blanc vinifié comme du vin rouge ! Le procédé consiste à faire macérer les raisins en conservant leurs parties solides, c’est-à-dire les peaux, les pépins, et parfois même les tiges. C’est précisément cette technique qui génère la couleur orangée du vin.

La première étape de l’élaboration de l’Ordolia est la récolte manuelle des raisins de Pinot gris. Éraflés, triées, ces derniers vont macérer durant toute la période de fermentation et pendant plus d’un mois dans des Cuves Ovoïdes en terre cuite. Ces œufs de 700 litres permettent d’une part, une bonne immersion des raisins dans leurs jus pendant la phase fermentaire, et d’autre part, une micro-oxygénation naturelle à travers la terre cuite lors de l’élevage . La vinification et l’élevage sont bien sur effectués le plus naturellement possible uniquement avec les levures naturelles des raisins et sans aucun ajout de souffre.

Le vin orange, un retour aux sources

Si les Italiens l’ont redécouvert et remis à la mode récemment, le vin orange a vu le jour en Géorgie il y a six mille ans, quand un vigneron eut l’idée de stocker sa récolte dans des jarres enterrées (les qvevri) pour la protéger du froid en hiver. Dans ces grandes amphores, on mettait à fermenter le raisin avec la peau et les rafles. Résultat : davantage de tanins dans les vins rouges et, selon la durée de macération, une coloration plus ou moins soutenue pour les vins blancs, qui devenaient orange.

Comment servir l’Ordolia ?

L’Ordolia peut être servi avec des plats très variés. En effet, de par sa structure légèrement tannique, il pourra idéalement accompagner une cuisine traditionnelle de viandes blanches grillées. Mais encore, il saura être aussi, un compagnon parfait sur de nombreux plats asiatiques ou sur de très beaux poissons grillés.